========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Bulgarische Zwiebelpiroggen Kategorien: Backen, Bulgarien Menge: 6 Stück ========================= FÜR DEN TEIG ========================= 300 Gramm Weizenmehl 550 1/2 Teel. Salz Anm Christian; ich hasse diese blöden -- Löffelangaben oder Tassen und so'n Quatsch. An was Herzhaftes -- Gebackenes gehören, auf das Mehlgewicht bezogen, 1,5 - 2% Salz, Pasta! 15 Gramm Frische Hefe 125 ml Lauwarmes (Mikeywelle) Wasser ======================== FÜR DIE FÜLLUNG ======================== 200 Gramm Durchwachsener geräucherter Speck 400 Gramm Zwiebeln 1 Ei 2-3 Knoblauchzehen 1 Flachen TL Kümmel Muskat, frisch gerieben 1 Eigelb, verquirlt mit etwas Wasser Feinst geschnittene flache Petersilie, eine gute -- Handvoll ============================ QUELLE ============================ Eigenes Rezept -- Erfasst *RK* 15.10.2012 von -- Christian Schill Abweichend vom Rezept empfehle ich noch zusätzlich, einen Strauss Blattpetersilie, fein geschnitten. Müsste das tatsächlich mal wägen um es reproduzierbar zu machen. Wenn es fein ist dann sind es ungefähr eine gute Männerhand voll. Kümmel mit dazu, das passt zu Zwiebeln und etwas Muskat, einen ordentlichen Schwung (geschätzt 1 g) mit in die Füllung. Die Hefe im lauwarmen (Mikrowelle) Wasser auflösen. Mit dem Mehl und dem ÖL UND dem Ei in der Küchenmaschine rühren. Fein geschnittene Knofiwürfel mit dazu geben. Speck- und Zwiebelwürfel anschwitzen und dann, wenn die Zwiebelsürfelchen (schön klein schneiden) glasig sind, dann die Petersilie dazu geben und die Hitze ausschalten. Den Teig lässt man eine Stunde sitzen etwa, im Topf von der Küchenmaschine. Backofen auf 50°C und dann gleich wieder ausschalten. Es soll nicht heiss sein, nur schwul warm. Es ist wichtig dass der Teig in dem Stadium rumliegt und wartet. Eine Stunde zum Beispiel. Genau das, diese Fermenteriererei, gibt dem Teig seinen Geschmack. Teig raus holen und in sechs gleich große Stücke formen. Teigportionen ausrollen und mit dem Speck- Zwiebel- Petersiliegemisch bestreichen. Man soll das so machen dass man hinterher Würste drauss drehen kann. Da wo die Rolle zusammen geklebt wird, da schmiert man Eigelb Wasser Gemisch hin mit einem Pinsel. Blech fetten, Vorschlag: Butterschmalz oder Olivenöl. Wie man die Piroggen rollt und falted schaut man auf Youtube nach. AH JA, alles schön einpinseln mit Wasser- Ei Mischung, das muss sein, glänzt und schliesse die ganze Geschichte ab. 30-40 Min backen bei 220 Grad. Das wird gut. Immer schön drauf schauen wegen der Konsistenz. Dazu passt ein grüner Salat. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: HARTMUTS UNA PAELLA COMO DIOS MANDA Kategorien: DRM, Rice, Seafood, Spanien Menge: 1 Rezept ============================ QUELLE ============================ Gepostet von: H. W. Hans Kuntze -- Erfasst *RK* 03.10.2002 von -- H.W. Hans Kuntze, CMC (Göttliche Paella) Paella kommt von Andalusien (manche sagen die Beste von Denia) oder Katalonien. Ursprünglich Zigeuner und Feldarbeiter. Rezepte gibt es wie Sand am Strand. Manche würden nie Meeresfrüchte und Fleisch kombinieren. Was kann drin sein: Fleisch = Chorizowurst, Hähnchen, Kalb, Kaninchen, Schwein, Serrano Schinken. Muss zart kochend sein. Meeresfrüchte = Hummer, Langouste, Shrimp, Calamari, Muscheln aller Art, Schnecken (Vaquetes), Gemüse = Erbsen, Geröstete Paprikaschoten, Gekochte Weiße Bohnen, Grüne Bohnen, Artischocken (marinierte Herzen), Tomaten. Was *muss* drin sein = Sofrito mit Zwiebel, Knoblauch, Murcia Pimenton oder Paprika, Olivenöl, Oregano, Lorbeer, Tomaten, Reichlich Mancha Saffran, eventuell Räucherspeck, Kapern, Rosmarin, Koriander. Reis = Alcazaba Valenziareis oder Ital. Avorio (nicht Arborio), Hühnerbrühe, ca. 2 Teile Brühe zu einem Teil Reis. Hängt von den Zutaten ab. Wie machen = Fleisch anbraten in Olivenöl, rausnehmen oder an die kühlere Außenseite schieben. Speckwürfel, Zwiebelwürfel und Paprikaschotenwürfel reingeben und gut karamelisieren. Grob gehackten Knoblauch, Saffran, Rosmarin (fein gehackt), Kapern, Lorbeer dazu. Etwas mehr schmoren aber Knoblauch nicht dunkel bräunen. Reis dazu. Pimenton dazu und wenn man das Paprika Aroma riecht, geschälte, entkernte, grobgehackte Tomaten dazu. Mit der gut gesalzenen, aromatischen Brühe (Wasser ist Authentisch) ablöschen. Alles Fleisch wieder rein und das Gemüse, die Meeresfrüchte auf der Paella verteilen. Auf keinen Fall mehr rühren wie bei Risotto. Die Erbsen kommen im letzten Moment als Garnitur auf die fertige Paella. Die Kochzeit hängt vom Reis ab. Normal 30-45 Minuten. Mit Arborio Reis (nicht ideal), die Kochzeit ist mindestens 45 Minuten und die Flüssigkeit *muss* mehr als 2-1 sein. Das Beste ist halt Spanischer Alcazaba Valenzia Reis In Spanien wird die Paella auf offener Flamme gekocht, ist aber einfacher die im Ofen fertig zu kochen. Paella sollte 5 Minuten rasten aber dann sofort gegessen werden. : Pro Person = 1/2 bis 3/4 Tasse Reis : 1-1.5 Tassen Brühe : 600 gramm Garnitur, 1/3 Fleisch, 1/3 Meeresfrüchte, 1/3 Gemüse. : Circa 50 gramm Sofrito pro Person. Muschelarten: : Mya arenaria : Venus mercenaria : Spisula solidissima ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Kalbshamburger mit Tomaten-Ketchup Kategorien: DRM, Backen, Brötchen, Fleisch, Hack Menge: 2 Portionen ====================== HAMBURGER-BRÖTCHEN ====================== 150 Gramm Weizenmehl 1/2 Würfel Hefe 100 ml Warme Milch 1 Ei 1 Messersp. Zucker ======================== KALBSHAMBURGER ======================== 200 Gramm Kalbfleisch, durch den -- Fleischwolf gedreht 50 Gramm Schalotten, feingehackt 3 Essl. Kaltgeschlagenes Olivenöl 1 Essl. Scharfer Senf 1 geh. TL Edelsüßer Paprika 1 Eigelb 1/2 geh. TL Kapern 1/2 geh. TL Sardellen, feingehackt ========================= ZUM GARNIEREN ========================= 1 Frühlingszwiebel Salz Pfeffer, grob gemahlen Einige Kopfsalatblätter Tomaten und Gurkenscheiben -- nach Wunsch ======================== TOMATEN-KETCHUP ======================== 4 Tomaten, feingewürfelt 3 Essl. Tomatenmark 2 Rote Chilies, feingehackt 1 Schalotten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gequetscht 2 Essl. Curry 1/4 Ltr. Gemüsebrühe 2 Essl. Weißer Balsamicoessig 2 Essl. Olivenöl 2 Essl. Kastanienhonig 1 Essl. Rohrzucker Reichlich Grober schwarzer -- Pfeffer ============================ QUELLE ============================ Kochkunst mit Vincent Klink, "Spätzle meets hot dog", SWR 17.04.2002 Erfasst von Christina Phil Gepostet von: Christina Philipp Kochkunst mit Vincent Klink, "Spätzle meets hot dog", SWR 17.04.2002 Hamburger-Brötchen: Das Mehl aufsieben, die Hefe darin in einer Mulde mit dem Zucker und der Milch anlösen, etwa 10 Minuten gehen lassen, dann mit dem Ei einen Hefeteig kneten. An einem warmen Ort gehen lassen, nach etwa 30 Minuten Brötchen formen und bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen. Kalbshamburger: Die Zutaten für die Hamburger locker vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Fleischküchlein formen und in Butterschmalz beidseitig etwa jeweils drei Minuten braten. Tomaten und Gurken in dünne Scheiben schneiden und mit den Fleischküchlein zwischen die aufgeschnittenen Brötchen anrichten. Ketchup nach Belieben zugeben. Tomaten-Ketchup: Tomaten, Tomatenmark, Schalotten, Knoblauch und Chili in einer Pfanne in etwas Olivenöl so lange rösten, bis alles etwas Farbe nimmt. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kastanienhonig, Curry und Essig zugeben und bei geschlossenem Deckel weichdünsten, den Zucker zugeben und reduzieren. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/04/17/index.html =====